Costillas asadas
- Tiempo de preparación - 4 horas
Asegúrate de que tu barbacoa tenga placas difusoras. Las placas difusoras son el punto número 2 cuando se trata de cocinar carnes largas.
Un pequeño consejo sobre las placas difusoras: Siempre cúbrelas con papel de aluminio, ya que esto mantiene tu barbacoa un 50% más limpia.
Siempre usa trozos grandes de carbón. Esto te permite cocinar carnes largas sin necesidad de añadir carbón en medio. Esto garantiza una mejor cocción de la carne porque no tienes que abrir la tapa de la barbacoa en medio. El carbón es el punto número 3.
Al cocinar carnes largas, solo enciende el carbón vertido en el centro de la barbacoa. Sí, con una barbacoa que tenga un flujo de aire adecuado, esto es suficiente.
¡Nunca enciendas una barbacoa Kamado de cerámica con líquido inflamable!
Abre ambos reguladores y calienta la barbacoa a 130°C.
Cuando la temperatura alcance los 130°C, cierra parcialmente el regulador inferior dejando un espacio de aproximadamente dos dedos de ancho, y deja el regulador superior abierto aproximadamente un cuarto del camino.
Hablemos un poco sobre la barbacoa en sí y luego pasemos a la receta de costillas.
Comencemos con una barbacoa Kamado de calidad.
Asegúrate de que tu barbacoa sea resistente y hermética, equipada con buenas rejillas de acero inoxidable y sellos de fieltro adecuados, ya que la hermeticidad es clave al cocinar carnes largas.
Pasemos a las costillas.
Unas costillas de barbacoa bien carnosas. Toma y recorta cualquier borde excesivo de ellas y quita la membrana blanca del lado inferior de las costillas.
Vierte un poco de aceite de cocina sobre las costillas y frótalo por todas partes. (Esto ayudará a que el condimento se adhiera y se funda).
Luego espolvorea el condimento, But Rub (opcional).
¡No frotes! Presiona el condimento sobre las costillas con la mano. Dale la vuelta y haz lo mismo en el otro lado.
Las costillas están listas para ponerse en la barbacoa.
Antes de colocar las costillas:
Abre la tapa de la barbacoa, añade dos o tres trozos de madera a las brasas y coloca las placas difusoras con las parrillas dentro.
Coloca las costillas en la by cierra la tapa.
Déjalas reposar tranquilamente durante 2 horas a 130°C sin abrir la tapa. Tu asistente de confianza para controlar la temperatura es el Meatspotter 100.
Después de dos horas, retira las costillas de la barbacoa. Toma un trozo grande de papel de aluminio, coloca las costillas sobre él y pincélalas con salsa barbacoa. Luego agrega 2-3 trozos de mantequilla sobre las costillas y espolvorea azúcar moreno. Envuelve las costillas en papel de aluminio dejando un extremo abierto. Vierte un cuarto de taza de jugo de manzana dentro y sella el papel de aluminio.
Coloca las costillas de nuevo en la barbacoa durante otras dos horas a 130°C.
Después de dos horas, retira las costillas de la barbacoa, abre el papel de aluminio, vierte el líquido, pincela con salsa barbacoa, envuelve las costillas de nuevo en papel de aluminio y déjalas reposar durante unos 30-60 minutos.
Si el papel de aluminio es de buena calidad, la carne no se enfriará durante este tiempo.
Todos los elementos necesarios, además de la carne, están disponibles en nuestra tienda en línea.
¡Buen provecho!
