Grill BBQ-Rippchen
- Zeitaufwand - 4 Stunden
Als Nächstes stellen Sie sicher, dass Ihr Grill über Diffusorplatten verfügt. Diffusorplatten sind Punkt Nummer 2, wenn es darum geht, lange Fleischstücke zuzubereiten.
Ein kleiner Tipp bezüglich der Diffusorplatten: Decken Sie sie immer mit Aluminiumfolie ab, da dies Ihren Grill um 50 % sauberer hält.
Verwenden Sie immer große Stücke Holzkohle. Dadurch können Sie lange Fleischstücke kochen, ohne zwischendurch Holzkohle hinzufügen zu müssen. Dies gewährleistet eine bessere Zubereitung des Fleisches, da Sie die Grillhaube nicht zwischendurch öffnen müssen. Holzkohle ist Punkt Nummer 3.
Beim Garen von langen Fleischstücken zünden Sie nur die Holzkohle in der Mitte des Grills an. Ja, bei einem Grill mit ordnungsgemäßem Luftstrom ist dies ausreichend.
Zünden Sie niemals einen Keramik-Kamado-Grill mit Feuerzeugflüssigkeit an!
Öffnen Sie beide Drosselklappen und heizen Sie den Grill auf 130°C vor.
Wenn die Temperatur 130°C erreicht hat, schließen Sie die untere Drosselklappe teilweise, um eine Öffnung von etwa zwei Fingerbreit zu lassen, und lassen Sie die obere Drosselklappe etwa ein Viertel geöffnet.
Lassen Sie uns kurz über den Grill selbst sprechen und dann zum Rezept für die Rippen übergehen.
Beginnen wir mit einem hochwertigen Kamado-Grill.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill robust und luftdicht ist, mit guten Edelstahlrosten und ordnungsgemäß angebrachten Filzdichtungen, da Luftdichtigkeit entscheidend ist, wenn Sie längere Fleischstücke zubereiten.
Weiter geht es mit den Rippen.
Ein ordentlich fleischiges BBQ-Rippchen. Schneiden Sie überschüssige Kanten ab und entfernen Sie die weiße Membran von der Unterseite der Rippen.
Gießen Sie etwas Speiseöl über die Rippen und reiben Sie es überall ein. (Dies soll dazu dienen, dass die Gewürze haften und sich vermischen.)
Dann streuen Sie die Gewürzmischung, But Rub (optional), darüber.
Nicht einreiben! Drücken Sie die Gewürzmischung mit der Hand auf die Rippen. Drehen Sie sie um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
Die Rippen sind bereit, auf den Grill gelegt zu werden.
Bevor Sie die Rippen auflegen:
Öffnen Sie den Grilldeckel, fügen Sie zwei bis drei Holzstücke zu den Kohlen hinzu und legen Sie die Diffusorplatten mit den Rosten hinein.
Legen Sie die Rippen auf den Rost und schließen Sie den Deckel.
Lassen Sie sie ruhig 2 Stunden lang bei 130°C stehen, ohne den Deckel zu öffnen. Ihr vertrauenswürdiger Assistent für die Temperaturüberwachung ist der Meatspotter 100.
Nach zwei Stunden nehmen Sie die Rippen vom Grill. Nehmen Sie ein großes Stück Folie, legen Sie die Rippen darauf und bestreichen Sie sie mit BBQ-Sauce. Geben Sie dann 2-3 Stücke Butter auf die Rippen und streuen Sie braunen Zucker darüber. Wickeln Sie die Rippen in Folie, wobei Sie ein Ende offen lassen. Gießen Sie ein Viertel Tasse Apfelsaft hinein und verschließen Sie die Folie.
Legen Sie die Rippen für weitere zwei Stunden bei 130°C zurück auf den Grill.
Nach zwei Stunden nehmen Sie die Rippen vom Grill, öffnen die Folie, gießen die Flüssigkeit ab, bestreichen sie mit BBQ-Sauce, wickeln die Rippen wieder in Folie und lassen sie etwa 30-60 Minuten ruhen.
Wenn die Folie von guter Qualität ist, kühlt das Fleisch in dieser Zeit nicht ab.
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Guten Appetit!!!
