Salmón a la barbacoa

Hagamos esta vez pescado rojo en una tabla de cedro.

Comenzamos como siempre precalentando el horno. Para el pescado, la temperatura debería ser de 125°C. Y hacemos el pescado en tabla sin placas difusoras porque la tabla misma sirve como difusor. Coloca la rejilla de la barbacoa sobre el carbón y luego coloca la tabla con el pescado encima de la rejilla.

Toma el pescado, colócalo sobre la mesa y retira las espinas (las pinzas son de gran ayuda aquí).

En segundo lugar, si quieres que el pescado tenga una forma bonita, entonces retira los bordes del vientre (que también puedes cocinar más tarde en la barbacoa o poner en un sándwich).

En tercer lugar, coloca el pescado en la tabla. La tabla en cuestión está disponible en nuestra tienda en línea. La tabla de cedro es reutilizable (unas 4-5 veces) y una buena bandeja de servicio.

En cuarto lugar, comencemos a sazonar. Agrega un poco de aceite de cocina sobre el pescado (para fijar el condimento) y frótalo uniformemente. Espolvorea una capa ligera de azúcar moreno por encima, luego pimienta según tu gusto y, finalmente, sal. Deja reposar el pescado durante 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.

En quinto lugar, una vez que la barbacoa haya alcanzado su temperatura, inserta una sonda Meatspotter en el pescado y coloca el pescado con la tabla encima. La temperatura que buscamos y donde el pescado es seguro para comer es de 60°C. Dado que el pescado rojo es como el solomillo de ternera, que es seguro para comer a una temperatura más baja, incluso medio hecho, todo depende de cómo quieras cocinar el pescado. Nosotros lo comemos a 46-49°C, pero enfatizamos nuevamente que la temperatura de cocción segura es de 60°C.

En sexto lugar, una vez que se haya alcanzado la temperatura deseada, retira la tabla de la barbacoa y sirve.

La temporada de barbacoa se acerca, equípate con las recetas y el equipo adecuados, todo disponible en nuestra tienda.